Greg Mathis é de Gainesville, GA, frequentemente reconhecida como a capital mundial da avicultura. Ele se formou como Bacharel em Ciências pela North Georgia College. Em seguida, trabalhou para o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

Mais tarde, matriculou-se na Universidade da Geórgia e obteve os títulos de Mestre e Doutor em Filosofia no Departamento de Ciência Avícola.

Seu trabalho de doutorado se concentrou no controle da coccidiose, especializando-se em epidemiologia, medicamentos anticoccidianos e genética. Depois de receber seu Ph.D., ele fundou a Southern Poultry Research, Inc., uma empresa privada de pesquisa avícola por contrato.

Recebeu a bolsa de estudos de pós-graduação da Hubbard Farm, o prêmio E. E. Byrd, da Southeastern Society of Parasitology, o prêmio US Poultry and Egg Distinguished Poultry Career, o prêmio National Chicken Council Research e o prêmio Poultry Science American Poultry Historical Society.