22/02/2023
A rentabilidade da produção avícola está focada em uma melhor utilização e redução dos descartes, tanto no campo como no abatedouro. O impacto dos descartes nos abatedouros está relacionado com a qualidade das aves recebidas, que podem ser afetadas pelo manejo, genética, saúde e nutrição.
As deficiências nutricionais e a fabricação errônea de rações podem afetar a qualidade das carcaças de frango e ter repercussões na rentabilidade e no rendimento nas unidades de processamento. O objetivo desta apresentação é proporcionar uma experiência prática de forma didática sobre os problemas resultantes da nutrição e mal manejo alimentar sobre a rentabilidade e o rendimento das carcaças.
Entre as descobertas que afetam a qualidade das carcaças relacionadas com deficiências nutricionais associadas a minerais e vitaminas, podemos mencionar as associadas aos danos na pele, tais como arranhões, canibalismo e pododermatite. Os minerais Zinco e Manganês são importantes para a textura da pele, dependendo da sua composição de óxidos, sulfatos ou quelatos.
O mineral sódio desempenha um papel importante na atividade nervosa pró-canibalização. A vitamina biotina também desempenha um papel importante na textura da pele. Os arranhões e o canibalismo afetam a rentabilidade ao promover descartes devido a danos na apresentação, e afetam o rendimento ao reduzir o aproveitamento por cortes adicionais das peças afetadas.
A pododermatite afeta a qualidade da zona plantar do pé e também leva ao descarte dos pés danificados. Os arranhões, o canibalismo e a pododermatite estão estreitamente associados a fatores de manejo de campo, tais como a densidade e o manejo de comedouros e bebedouros.
Associada ao mal manejo de matérias-primas e má fabricação de rações, que afetam a qualidade das carcaças, está a presença de micotoxinas nas rações.
As micotoxinas são metabolitos de fungos que causam hemorragias, hematomas, fígados pálidos e moelas corroídas na carcaça. As estratégias nutricionais para reduzir este impacto são rever a qualidade e os níveis de absorventes de micotoxinas na dieta, bem como a inclusão de protetores hepáticos, tais como biotina, colina e vitaminas.
As micotoxinas são antagônicas às vitaminas e têm uma importância vital na absorção da vitamina D no intestino para a absorção do cálcio. A deficiência de vitamina D promove a má formação óssea e problemas ósseos patológicos. É comum em fábricas de rações negligenciar o uso de grãos do fundo do silo, cuja utilização requer a diluição dos grãos para evitar grandes danos das micotoxinas tanto no campo como no abatedouro.
Altamente relacionada com a qualidade e rendimento das carcaças, temos a quantidade e qualidade das gorduras utilizadas na ração.
O formulador da ração deve manter uma relação energia/proteína de acordo com as especificações da linha genética e assegurar que os níveis de acidez e umidade da gordura na ração não afetem o desempenho da deposição de gordura da carcaça.
Um elevado nível de energia na dieta leva a uma maior inclusão de gordura como ingrediente, promovendo recortes excessivos de gordura na carcaça durante o processamento e levando à perda de gordura no escaldamento e resfriamento, afetando diretamente o rendimento.
Ao mesmo tempo, a satisfação do cliente é comprometida pela queixa sobre a relação carne/gordura na carcaça. O ajuste da temperatura de escaldamento e de pré-chiller para reduzir a perda de gordura são estratégias a serem seguidas pela linha de processamento quando se tem carcaças com excesso de gordura.
Problemas ósseos tais como manqueira, dedos tortos e fraturas também afetam os rendimentos nos abatedouros e podem estar associados a fatores nutricionais e a um incorreto manejo alimentar, especialmente na relação Ca:P, tamanho das partículas, fontes de vitaminas e utilização de enzimas na dieta. Um desequilíbrio de Ca:P e vitamina D na dieta promove ossos quebradiços, levando a descartes ou cortes adicionais no processamento.
Além disso, um excesso de metionina na dieta diminui a taxa de mineralização óssea. Problemas locomotores provocam a prostração da ave e danificam o peito com a amônia da cama, dando-lhe uma má aparência, com possibilidade de descarte, afetando o desempenho e a rentabilidade.
Com a velocidade de crescimento e desenvolvimento dos peitos das novas linhas genéticas dos frangos, surgiu o problema das miopatias como os peitos amadeirados, que afetam o rendimento das propriedades e estão ligados ao ponto de vista nutricional.
Classificado como uma síndrome, o peito amadeirado é quando um peito de frango incorpora fibras musculares duras com uma textura emborrachada e elástica, que o torna difícil de comer. O peito amadeirado não é uma patologia ou doença e o seu tratamento na granja deve evitar os descartes, dirigindo estes cortes para outra linha de processamento adicional. A estratégia nutricional para evitar este problema é fornecer uma dieta pré-inicial com um elevado nível nutricional de aminoácidos, com um ajuste de lisina em cada fase de alimentação.
Os impactos econômicos do manejo incorreto dos alimentos ou uma deficiência nutricional com origem na fábrica de rações, traduzem-se na redução da rentabilidade de uma granja avícola, com efeitos diretos no abatedouro.
A qualidade da carcaça é um reflexo das ações em genética, saúde, manejo e nutrição das aves. Este artigo abordou o impacto no processamento de carcaças em termos de efeitos sobre a rentabilidade e rendimento, desde uma perspectiva da deficiência nutricional e da fabricação de rações.